【图】三丝鱼翅_三丝鱼翅的做法怎么做如何做家常三丝鱼翅的做法大全视频 - 美食杰

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水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。烩三丝鱼翅葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、烩三丝鱼翅清油25克、鸡油10克...

  水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。烩三丝鱼翅葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、烩三丝鱼翅清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

  水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,烩三丝鱼翅用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿别离切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,插手少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中做底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出喷鼻味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起划一地放正在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。


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